Les olives impacients
Les olives a Tost les collim a finals d' Octubre o primers de Novembre i això és perqué, la gran majoria, no són d'aquest tipus que veieu aqui: aquesta oliva és la "mançanenca"...i aquest arbre és originari del sud d' Espanya (per això ens ha donat fruits abans d'hora). Com que no tenim la paciència d 'esperar els sis mesos que requereixen aquestes olives per perdre l' amargor, hem triat el métode ràpid amb sosa càustica.
Triem i rentem les olives collides de l' arbre perqué no hi quedin restes de pols, branquetes i excrements d' ocells.
Posem 100 gr de sosa en un recipient que pot ser de plàstic, de fusta o de fang, però mai metàl.lic.
Hi afegim 9 litres d'aigua i les tapem amb un drap net per assegurar-nos que totes queden dins el liquid.
Al poc temps observarem que l' aigua queda molt fosca: és del tot normal. Ull a no tocar això durant els tres primers dies amb els dits: crema. Situem el recipient en una zona fresca i anirem canviant l'aigua fins que aquesta quedi clara.
Quan després d'un canvi (nosaltres amb aquestes hem canviat l'aigua set dies seguits però això depen de l'aigua, del clima, de la quantitat...) i passades dues hores del canvi, quedi aquest aspecte clar, considerarem que la sosa ha estat eliminada i les colarem per darrer cop.
Esterilitzarem els pots on volem conservar-les en aigua bullint: uns 10-15', tapes incloses.
Prepararem un bullit amb 10 parts d'aigua, 1 de sal, una mica de sajolida, fonoll, timó, llorer i unes fulles de llimoner o taronger (és igual).
Farem bullir aquesta barreja uns 10' i la deixarem en repós unes hores. És important que quan juntem el liquid amb les olives als pots de conserva, el liquid de les herbes no estigui calent: d'altra banda, les olives no quedarien dures.
Les olives a Tost les collim a finals d' Octubre o primers de Novembre i això és perqué, la gran majoria, no són d'aquest tipus que veieu aqui: aquesta oliva és la "mançanenca"...i aquest arbre és originari del sud d' Espanya (per això ens ha donat fruits abans d'hora). Com que no tenim la paciència d 'esperar els sis mesos que requereixen aquestes olives per perdre l' amargor, hem triat el métode ràpid amb sosa càustica.
Triem i rentem les olives collides de l' arbre perqué no hi quedin restes de pols, branquetes i excrements d' ocells.
Posem 100 gr de sosa en un recipient que pot ser de plàstic, de fusta o de fang, però mai metàl.lic.
Hi afegim 9 litres d'aigua i les tapem amb un drap net per assegurar-nos que totes queden dins el liquid.
Al poc temps observarem que l' aigua queda molt fosca: és del tot normal. Ull a no tocar això durant els tres primers dies amb els dits: crema. Situem el recipient en una zona fresca i anirem canviant l'aigua fins que aquesta quedi clara.
Quan després d'un canvi (nosaltres amb aquestes hem canviat l'aigua set dies seguits però això depen de l'aigua, del clima, de la quantitat...) i passades dues hores del canvi, quedi aquest aspecte clar, considerarem que la sosa ha estat eliminada i les colarem per darrer cop.
Esterilitzarem els pots on volem conservar-les en aigua bullint: uns 10-15', tapes incloses.
Prepararem un bullit amb 10 parts d'aigua, 1 de sal, una mica de sajolida, fonoll, timó, llorer i unes fulles de llimoner o taronger (és igual).
Farem bullir aquesta barreja uns 10' i la deixarem en repós unes hores. És important que quan juntem el liquid amb les olives als pots de conserva, el liquid de les herbes no estigui calent: d'altra banda, les olives no quedarien dures. 
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada